Как сделать вкусный холодец из говядины

Как сделать вкусный холодец из говядины

Как сделать вкусный холодец из говядины

Как сделать вкусный холодец из говядины

Как сделать вкусный холодец из говядины

Что делать если холодец не застыл? Как исправить?

Холодец – традиционное старинное русское блюдо. Издавна ни один праздничный стол не обходился без него.  В настоящее время холодец не так распространен, как раньше, но тоже довольно популярная холодная закуска. Он хорош как и на любом торжественном событии, так и просто в будние дни.

История появления холодца

История № 1. Холодец раньше был «зимним блюдом». После варки его выносили на улицу, чтобы остыл. Теперь же такой проблемы нет – холодильники её успешно решили.

Русские люди давно заметили, что если мясной бульон перенасыщен мясом, костями и не съедается сразу, то на следующий день он превращается в вязкую кашу. Это считалось недостатком, и к такому блюду относились с недовольством, поэтому на столе он был у бедных людей или слуг. Его называли студень.

История появления холодца

Франции же холодец прозвали «галантин», и ели с большим аппетитом. Там специально в разные виды мяса добавляли любые специи и заливали бульоном.

Затем в России появилась мода выписывать поваров из-за границы. И холодец, французский «галантин», приехал к нам. Готовили его на разные лады: добавляли говядину, свинину, крольчатину, индейку, стерлядь, щуку, подкрашивали специями, использовали яйца.

И теперь такое блюдо гордо именовалось – заливное и подавалось к столу в знатных домах. А обычные люди так и ели студень из говядины и свинины.

Сейчас холодец – он же студень, заливное готовится из мяса, рыбы, морепродуктов и даже фруктов. Рецепты приготовления различны и многообразны.

История № 2. Шуточное возникновение холодца. Одна женщина, не умевшая готовить, сварила невкусный бульон на ужин своей семье. Родные немного поели, но большая часть так и осталась в котле. Хозяйка, расстроившись, забыла снять бульон с костра, который не был потушен.

А ночь была на редкость холодной. Утром семья увидела, что вместо вчерашнего бульона в кастрюле какая-то вязкая масса, но на вкус она оказалась очень вкусной. Родные были в восторге от кулинарных талантов своей хозяйки.

История появления холодца: история веков

Многих пугает сложность в приготовлении холодца, особенно неопытных хозяек. Часто про этот деликатес специально забывают, боясь неудачи. Но некоторые, проявив упорство и решив все-таки порадовать своих близких новым блюдом, обнаруживают, что холодец, сделанный в точности с проверенным рецептом – не застыл.

Шок, растерянность, негодование. После такого фиаско, ни за что не захочется решиться на новые эксперименты. Стоп! Выход есть и он довольно прост. Но сначала надо разобраться в причинах неудачного холодца.

Причины не застывающего холодца

  • Не соблюдена идеальная пропорция мяса и бульона. Вода должна лишь слегка закрывать мясо, а после кипения нужно убавить огонь и закрыть кастрюлю крышкой.
  • Холодец не доварен. Масса не содержит нужного количества клейковины, которая образуется в процессе варки из костей и связок. Проверить готовность бульона легко. Небольшое количество отлить в блюдо и оставить на полчаса в холодильнике. Если застыло – холодец готов!
  • Недостаточное количество костей и необходимых ингредиентов (ушей, хвостов, связок), которые способствуют застыванию холодца.

Причины не застывающего холодца

Исправляем положение

  • Если неверно соблюдено соотношение мяса и воды или недостаточно костей, то желатин успешно решит эту проблему. Для этого пачку желатина высыпают в отдельную тарелку, заливают теплой водой и оставляют как минимум на полчаса. Желатин должен разбухнуть. Затем его ставят на водяную баню, постоянно мешая, но не доводят до кипения. Выливают в горячий холодец и перемешивают всю массу.
  • Причина в неправильно подобранных ингредиентах. Необходимо, чтобы костей было больше, чем мяса. Желательно, кроме свинины и говядины, добавить еще и курятину (в куриных лапках больше всего клейковины, необходимой для застывания).
  • Если холодец не доварен, надо просто поставить на огонь и проверить готовность через пару часов выше предложенным способом.
  • Соль нужно добавлять только в самом конце варки.

Исправляем положение

Полезные свойства холодца

Многие девушки и женщины, следящие за своей фигурой, принципиально отказываются от этой закуски. Считается, что там слишком много жира, мяса, специй, наваристого бульона. Но никто не задумывается о полезных свойствах холодца.

Полезные свойства

  • Укрепление костей.
  • Улучшение обмена веществ.
  • Витамины и коллаген, входящие в состав холодца, совершенствуют внешний вид и замедляют старение.
  • Укрепление нервов.
  • Стабилизация работы ЖКХ.
  • Борьба с усталостью, нервными перегрузками.

Третий пункт должен особенно понравиться женщинам (мужчинам, конечно, тоже), и стать частым гостем на их столе.

Полезные свойства

Подведем итог

Следует помнить: даже если по каким-то причинам холодец так и не застыл, а желатин недоступен (или как считают некоторые, с желатином холодец уже ненастоящий), то не стоит унывать. Можно сварить из этого мясного бульона наваристый вкусный суп.

Или приготовить гречневую или перловую кашу и вместо воды налить бульон.  Родные будут благодарны. А в следующий раз, руководствуясь данными советами,сварить холодец по всем правилам.

Приятного Вам аппетита! 


Источник: http://vremya-sovetov.ru/kulinariya/chto-delat-esli-xolodecz-ne-zastyil-kak-ispravit.html


Как сделать вкусный холодец из говядины

Как сделать вкусный холодец из говядины

Как сделать вкусный холодец из говядины

Как сделать вкусный холодец из говядины

Как сделать вкусный холодец из говядины

Как сделать вкусный холодец из говядины

Как сделать вкусный холодец из говядины

Как сделать вкусный холодец из говядины

Как сделать вкусный холодец из говядины

Как сделать вкусный холодец из говядины

Как сделать вкусный холодец из говядины

Как сделать вкусный холодец из говядины